ag官网平台奥食卡菜谱|八道精致川菜制作,眨眼间间提升酒楼档案的次序!

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原标题:奥食卡食谱|八道精致湘菜制作,瞬间提高餐厅档次!

中华金厨戴宗明

戴宗明,男,汉族,安徽芜湖人。中华金厨,现任安徽省天长市佐祐时尚经典餐厅凉菜总厨。

擅长精品凉菜、精品海鲜及徽菜、淮扬菜、本帮菜的烹制技艺,致力于凉菜的研发制作,刀工娴熟精细,调味准确,色形美观,独具一格。16岁入行餐饮业,其工作勤奋,创新精神,刻苦、好学、钻研并具,先后在各大城市酒店饭店操过厨,广闻博采,使他的烹调技艺日臻娴熟,2016年至今担任天长市佐祐时尚经典餐厅凉菜总厨。2017年荣获安徽厨艺大赛金牌菜,同年被国家名厨编委会授予中华金厨荣誉称号,并被载录国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。

芙蓉玫瑰虾球

菜肴精选

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白玉斩千丝

主料:黄瓜,胡萝卜,茄子

配料:白萝卜,西芹叶,黄蜜瓜,大红椒,金桔

调料:盐,味精,鸡精,芝麻酱,果酱

制作:将白萝卜改刀去两头,把白萝卜片成1毫米薄片;将黄瓜、胡萝卜、茄子改成8厘米细条,大红椒切米粒备用;将芝麻酱和调料调好味,把白萝卜片将三丝卷好大小上笼蒸6分钟;把调好的酱汁浇在菜品上即可,摆盘点缀。

特点:造型诱人,清爽可口。
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秘制蟹味菇

主料:蟹味菇

配料:金桔,黄瓜,青红椒

调料:盐,味精,鸡精,白糖

制作:蟹味菇过水,晾干备用;将过好水的蟹味菇装盘,把青红椒切长米粒大小;将锅烧热,倒入配料加水调味搁芡;将调好的玻璃芡淋在摆好的蟹味菇上,装盘点缀即可。

特点:口感极佳,增强免疫力。

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雯王牛奶豆腐

主料:牛奶,豆浆

ag官网平台 ,配料:粽叶,黄花,金桔,软化蝴蝶

调料:糖水,果酱,蜂蜜,鸡蛋

制作:将豆浆和牛奶融合一起搅拌加热后加入鱼胶备用;再加入蜂蜜炼乳和水、白糖倒入铁锅加热温度约70度左右;将烧好的成品倒入容器中,放入冰箱冷藏约5小时;从冰箱取出奶油豆腐改刀装盘点缀即可。

特点:入口即化,老少皆宜,美白养颜。

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活力牛舌

主料:牛舌

配料:花草,小米辣,芝麻,黄瓜,铁树

调料:盐,味精,鸡精,白糖,自制卤水

制作:将牛舌洗净过水晾干;将自制卤水倒入锅中烧开,再把过好水的牛舌入锅中,大火烧15钟焖20分钟,然后捞出放凉;将卤好的牛舌改刀装盘点缀即可。

特色:甘醇浓厚,美味芳香。

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鱼籽酱豆腐

主料:鱼籽

配料:豆腐,竹叶,小米椒,黄花

调料:花椒,盐,味精,鸡精,鲜味宝,橄榄油,香油,糖,料酒

制作:先将鱼籽洗净过水放入姜片和葱段备用;将豆腐放入蒸箱蒸约两三分钟,取出倒入器具中;放入调味料进行调味搅拌均匀,再放入鱼籽点缀即可。

特色:鲜嫩可口,味道醇厚。

 

制作:联合利华 汪洋

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主料:

鲜南美对虾500克。

配料:

制好芙蓉鱼脯6个、鸡蛋清2个、菜胆3颗。

调料:

鸡精2克、酸辣鲜露30克、番茄甜辣酱100克、米醋8克、白糖20克、生粉适量、色拉油适量。

制作:

1.虾去头壳,取肉洗净,改刀成虾球,下鸡粉、蛋清、生粉腌制入味,滑油沥净备用。

2.净锅下油,炒好调料制成汁酱,加入虾球翻炒均匀,排碟。

3将蒸热的鱼脯和焯熟的菜胆配碟头,淋玻璃芡即可。

芥末虾球

制作:悦满庭 陈检

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主料:

大明虾500克。

配料:

鸡蛋 1个、面粉5克、火龙果3克。

调料:

盐2克、味精2克、鸡精2克、芥末油5克、沙拉酱100克、白糖2克、食用碱1克。

制作:

1.将大明虾去尖剥壳,抓食用碱,冲水半小时,然后拍碎,抓味待用。

2.沙拉酱加芥末油调好;火龙果切碎。

3.将入味后的大明虾加少许面粉搓球,入80°的油锅中炸至金黄。

4.将炸好的虾球放入调好的酱中蘸匀,用薯片垫好,装盘,撒上火龙果即可。

酥香澳洲牛肉

制作:毛家饭店 张葵

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主料:

澳洲牛肉200g。

配料:

香脆椒100g,面包糠25g,葱段10g,鸡蛋1个。

调料:

盐2g,味精3g,鸡精3g,一品鲜5g,花椒油2g。

制作:

1.将澳洲牛肉切成片,放盐、味精、鸡精、一品鲜、鸡蛋清进行腌制。

2.把腌制好的牛肉蘸上鸡蛋黄,裹上面包糠,烧油5成热,下锅炸至外焦内嫩。

3.锅底留油,将香脆椒放进去翻炒,再把牛肉倒入,放入葱段,最后淋上少许花椒油,即可出锅。

秘制咸香鸡

制作:益阳世纪豪庭大酒店 尹神跃

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主料:

清远鸡1只,1250克。

配料:

洋葱150克,香葱50克,大葱50克。

调料:

李锦记鸡粉15克,色拉油50克,盐10克,味精10克。

制作:

1.先将鸡宰杀去毛。

2.洋葱切碎,用油炸至金黄色备用。

3.将鸡加盐、香葱、大葱腌制5小时。

4.加高汤,盐焗鸡粉,味精,鸡精,香葱,大葱煮25分钟出锅。

5.改刀装盘,撒上炸好的洋葱碎即可。

亿香·鱼虾趣

制作:味上沈广

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