美食做法笔记:小笨鸡炖香菇的做法

“可口美味的菜肴就做好了,我感觉蘑菇比鸡肉还要好吃,一款美味又有营养的菜,用它来宴客,是绝对的面子倍增。”

东北有句俗话说:“姑爷领进门,小鸡吓掉魂”。小鸡炖蘑菇来历很有东北白山黑土的生活气息。即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味,是东北家乡菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。

“小鸡炖蘑菇来历很有北方的生活气息。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香,真是名副其实的山珍野味
说到这想起来本山大叔的小品不差钱了 哈哈”

用料主料

做法一

用料主料

  • 图片 1

    鸡800克

  • 图片 2

    榛蘑300克

制作食材

  • 图片 1

    笨鸡1只

  • 图片 2

    榛蘑2两

调料

750克-1000克、蘑菇75克

辅料

  • 豆油2汤匙
  • 食盐5克
  • 葱5克
  • 姜5片
  • 八角2个
  • 料酒5克
  • 生抽5克
  • 老抽5克

调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油

  • 葱段半根
  • 姜2片
  • 八角1个
  • 干红辣椒2支
  • 白糖1汤勺
  • 料酒2汤勺
  • 生抽3汤勺
  • 老抽半汤勺
  • 盐若干

小鸡炖蘑菇的做法

流程

小笨鸡炖蘑菇的做法1.

1.小鸡洗净切成小块,用热水焯一下,榛蘑用水泡6个小时以上

1、将小仔鸡洗净,剁成小块。用滚烫开水将鸡块焯3—5分钟(去掉鸡肉中血水并有除腥味的效果),捞出后控干、备用;

将小笨鸡(一定要是小笨鸡哦 肉食鸡很容易炖烂
味道和小笨鸡完全不同)用冷水泡20分钟 泡去血水 洗干净放盆中控干水分
葱姜切好 八角 干红辣椒 白糖 放容器中 干蘑菇用水泡好后洗干净装容器中备用

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2、将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;

图片 6

2.锅内放入豆油,6成热,加葱姜,花椒、八角爆锅,加入小鸡,加料酒、生抽、老抽翻炒,大约翻炒10分钟以上,让鸡肉入味

3、坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖加【一般的三黄鸡需要炖至5-20分钟之间,而老土鸡需要20-40分钟之间】即成。

2.

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做法二

锅中倒少许油 (一定要少放油哦因为鸡在炒制的过程中还会出油) 放入白砂糖
炒到糖化开变色 倒入鸡 翻炒

3.在加入水,盖盖大火炖烧开,改中火10分钟左右,加榛蘑、盐,继续炖20分钟以上,炖熟即可,要经常翻看,别糊底

制作食材

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图片 9

材料:光鸡、干茶树菇、红薯粉条、干辣椒、八角、姜 。

3.

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调料:油、酱油、料酒、盐、白糖。

翻炒大概5分钟左右倒入料酒去腥随后加入生抽 老抽 继续翻炒 随后依次加葱姜
八角 干红辣椒 继续翻炒 (在翻炒的过程中 用中火 )

图片 11

流程

图片 12

1、光鸡洗净,斩成块状,开水焯后控干待用;红薯粉丝剪段,用清水浸泡至软。葱切段,姜切片;

4.

2、干茶树菇用温水泡发,剪去根部,洗净沥干水待用;

将炒制好的鸡肉倒入阿迪锅或者高压锅中添热水抹过鸡肉 定时25分钟
没有压力锅可以添水慢炖1个小时 (在炖的过程中不要加盐
过早的加盐会让肉质变老 不容易炖烂)

3、烧热2汤匙油,炒香葱段、姜片、干辣椒和八角,倒入鸡块和1汤匙料酒,快炒至鸡肉变色;

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4、倒入茶树菇,与鸡块一同拌炒1分钟,注入2碗清水搅匀;

5.

5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味;

炖好的鸡肉 和泡好的蘑菇 倒入在干净的砂锅或者陶瓷锅里 这一步是为了收汁
使蘑菇的味道和鸡肉更好的融合

6、加盖开大火煮沸,改小火炖煮20分钟,期间揭盖翻炒一下,以免粘锅烧糊;

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