怎样发面蒸包子

“多吃点粗粮,对身体更健康。得了一大包褐麦粉,最近好流行这个,自然浅褐色,里面含有一定的麸皮,麦香浓郁,回味甘甜,好吃又健康。今天用褐麦粉和普通面粉做了双色馒头,打开蒸锅,氤氲热气中,一个个大馒头,胖乎乎的,个个挺立又饱满,看着就满心欢喜!想起头几次做馒头时,打开锅盖,不是当着我的面,馒头塌下去,就是坑坑洼洼都是洞,或者馒头站不牢,东倒西歪,哈哈,现在,再也不会出现那样的事了,好开心,这就是进步最大的动力啊!刀切馒头,我最喜欢做一次发酵,也就是先整形,再发酵
,时间节约了一半。而且不用包馅,也不用揉圆,直接卷一卷,切一切,就可以上锅蒸,口味有嚼劲,松软有弹性,再也没有比这个更简单又好吃的了。”

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如何发面蒸包子 美食知识 天下美食。

用料主料

褐麦馒头

一、首先说说和面:

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    褐麦粉200克

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    面粉200克

我丈夫很喜欢吃馒头,我一个南方人,不擅长做面食,为了让他吃上好吃的馒头,我从不懂怎样做,虽然现在做馒头的水平还算马马虎虎,但我做的馒头已经得到家人的认可。

酵母:

辅料

今天我家早餐又吃馒头,这周第二次吃褐麦馒头了,我随手拍了早餐发到网上,很多朋友留言怎样做馒头,能不能分享如何做好馒头。我丈夫要求明天还吃褐麦馒头,我边做馒头边拍下来。

我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的,使用起来方便。

  • 水200克
  • 酵母4克

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酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;

褐麦双色馒头的做法1.

我家吃白馒头的次数挺多,前段时间,我看了褐麦面粉的介绍,心动它的营养价值,买了2.5公斤褐麦面粉。什么是褐麦面粉?褐麦面粉据介绍来自北纬48度呼伦贝尔大草原,那里土地肥沃,日照充沛,在特殊的地理环境下形成了钙质黑土,在这片土地上经过了240余天,生长出营养健康的褐麦,用褐麦制成的面粉就是褐麦粉。褐麦是粗粮的一种,褐麦粉比普通面粉多了麸皮,用褐麦面粉做出来的馒头颜色浅褐色,可以清晰地看到麸皮,褐麦粉做的馒头比白馒头更营养健康,白馒头吃腻了,不妨试试用褐麦面粉做馒头。

酸母使用之前先融于温水中,静置5分钟;

褐麦粉和面粉分别加100克水、2克酵母,揉成一个褐麦粉面团和一个白面团,盖上保鲜膜,静置15分钟左右

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环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些,正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

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下面来说说做馒头,馒头当然包括了白馒头、褐麦馒头等等,都可以试试我这里写的方法,这些方法都是我做了很多次积累的经验,纯粹一个给家人的主妇经验之谈。

水量:

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首先不管用中筋面粉还是用褐麦面粉,我觉得做好馒头的第一步就是揉面团,面团揉得好,馒头做成功一半了。可以用水浸泡面粉,静置1小时,再放入酵母粉,揉成光滑面团。如果有面包机或者厨师机,揉面团可以用机器代替手工。

和面用水量的多少问题,其实这个完全可以分几次放入,最好用温水发酵比较快。

静置结束,两个面团分别擀开成两个差不多大小的薄面片

第二我觉得做馒头放点砂糖,有助于面团发酵。那么放多少砂糖呢?一般250克面粉,我放10克。如果要做香甜馒头,可以多加一些砂糖。

馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些,包入馅料后容易封口;

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第三,蒸馒头,经常看书本都写着用大火蒸馒头,实际上我试了大火蒸好关火容易塌陷。我蒸馒头用冷水下锅,用中火蒸馒头,为什么呢?因为冷水开始蒸,温度渐渐升高,馒头在这个过程中,可以继续发酵,可以使得馒头更松软。用中火蒸馒头,膨胀的速速没有那么快,稳定性比较好,没有那么容易塌陷。当然为了避免锅内锅外温度相差太大,关火后要焖5分钟,等锅内外温度相差少一些,再掀开锅盖。

面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉成型后盖上静置10分钟,

3.

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等水分和面粉充分融合后再重新揉,很轻松就会揉成光滑的面团!

在白面团上刷点水,盖上褐麦面团

褐麦面粉 300克,水 120克

二、接着聊聊发面:

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酵母粉 4克,鸡蛋 1只,砂糖 15克。

一次发酵:

4.

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这是用来做褐麦馒头的面粉,褐麦面粉可以用来做中式面食,像馒头、包子、面条、饺子皮和馅饼等等,准备好做馒头的材料,用了鸡蛋、水、酵母粉和砂糖。

揉好的面团放入盆中,益上盆盖或保鲜膜,进行一次发酵。

沿长边卷起,,滚几下,使收口处更紧密

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天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小,就可以了。

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2 把酵母粉加入水中,静置10分钟,这步是为了让酵母粉使用效果更好。

整形:

5.

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发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,

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