【凤爪的做法大全】凤爪的常备做法

鸡爪是鸡的脚爪,可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。年末的时候,和一群伙伴聊天,大家相约着做卤蛋和凤爪,隔天正好和母亲去菜市场买菜,看见冰鲜凤爪便买了几只,尝试用啤酒卤煮,

凤爪使其就是鸡爪,只不过美化其名而已,就好比炒凤尾其实就是炒的莴笋叶,这里是为了让大家知道一些其原材料是什么,别真去找凤凰。其实凤爪进过各种烹调后在餐桌上还是一道道的名菜。

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主料

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凤爪9只

凤爪的做法大全—红烧凤爪

“鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪。凤爪营养丰富、肉质细嫩、易消化,
具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量等特点,特别是凤爪中的微量元素对调节身体状态,增加脂肪分解有明显帮助。今天给大家分享的就是日常我们饭桌上的卤烧凤爪,味香醇厚,色泽红亮,味道十分鲜美。”

辅料

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食材明细

啤酒1瓶盐3克白砂糖10克老抽15毫升香叶2片桂皮1块八角1个干辣椒2~3只

食材准备

主料

香卤凤爪的做法

鸡爪1斤,姜片,干辣椒,蒜苗,生抽,老抽,糖,胡椒。

  • 鸡爪800g

1.将原材料准备好,凤爪洗净,剪去指甲备用

方法步骤

辅料

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1、鸡爪1斤,剪去指甲,切成凉拌,汆水后洗净;

  • 生姜适量
  • 八角适量
  • 适量
  • 干辣椒适量

2.烧一锅开水,将凤爪放入锅中汆烫,捞出,备用

2、取锅,加足量水,放入鸡爪,加姜片,煮20分钟捞出;

调料

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3、起炒锅,热油,爆香姜片,干辣椒,一半蒜苗,然后下入鸡爪炒香;

  • 陈醋适量
  • 老抽适量
  • 米酒适量
  • 料酒适量

3.将凤爪放入锅中,放入八角、香叶、桂皮,将干辣椒剪开放入锅中

4、加入适量水,和生抽,再加少许糖,胡椒粉,焖煮;

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5、煮至鸡爪软烂,收汁,倒入剩余蒜苗,炒匀即可。

  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

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