仁寿灌蛋

最后,香樟树山庄的范大厨告诉记者,“灌蛋”味美的一个重要秘诀是,必须要用农家天然食材,这样才能做出最原味的“银包金”。范大厨说,欢迎大家来顺昌做客,一定要品尝品尝这道“银包金”哦。

仁寿灌蛋 特色小吃 天下美食。

二,拿一个小杯,几个鸭蛋。灌蛋用鸭蛋为宜,因为鸭蛋的蛋白比鸡蛋的有韧劲。

南平特色美食:顺昌银包金 特色小吃 天下美食。

每到大年三十,仁寿、洋墩乡农家都要制作灌蛋。有这样一个传说,早年外族入侵,有一户人家儿子应征从军,快到年关,还没有音信,家中年迈的父亲、母亲和俊秀的媳妇,正盼望远征的人早日回家团聚。到了年三十那天,儿子终于回来了,正好老人家的二个女儿,也来给老人送年货,一个女儿送猪肉,另一个女儿送鸭蛋,这时一家人团聚,老父亲乘兴出了一道题,要大家把肉和蛋,做成成一件能象征团圆欢乐的食品。首先由大女儿动手,她把蛋敲开打碎把肉切碎一道放到锅里煎成一块饼。老人看了便说,蛋不能打碎,要煮成囫囵蛋才好。接着由二女儿把蛋轻轻敲开,倒在碗中,把猪肉切碎撤在上面,蒸成一碗蛋肉块。老人看了还是不满意。这时儿媳过来看了看,看见神龛上烧着香就把香取了三根,折下无香末的竹签,然后仔细看了一个蛋,发现蛋中有一小眼,就切碎了一些肉,用竹签轻轻地将碎肉灌进蛋黄中,再倒入猪肉的汤锅,过了一阵,一个完整的蛋浮起来了,老人很高兴,直夸这个巧媳妇。后来邻居们知道了,照样制做品尝,觉得味道甚好,于是就在这些地方流传下来了。

做好的蛋饺可以烧汤,可以配上黑木耳,香菇等食材一起烧,也可以搭陪火锅,也可以单吃当早餐。好多名菜,因为有了既有颜值又鲜香美味的蛋饺的加入,而显得更加高大上哦。

制作“灌蛋”采用的配料有葱、香菇干、土鸭蛋、猪肉等,食材看似简单,却颇有讲究。制作“灌蛋”用的是放养土鸭生出的鸭蛋,蛋白粘稠,蛋黄不容易散开。当然,“灌蛋”的馅也是极为重要的,猪肉要选用口感更为润滑的农家土猪前腿肉,再配上上好香菇,馅料就凝聚了山珍的清醇和农家的乡味。

现在人们多是这样制造的,即选十月初麻鸭蛋20个,置于小缸中备用,至腊月三十,取出加工制造。首先做馅,用精瘦肉一斤,在莱板上切细。剁成肉泥,又取少量水泡香菇,鲜大蒜2——3根切细、砸烂,与肉泥混合一起,再用适量好酱油、味精、盐精,放入调和做成肉馅。然后取一枚饱满之蛋轻轻敲碎盛于一小杯中,取三根香棒稍大的小竹条削尖,寻蛋黄中一小眼(这一小眼乃是灌蛋关键之处),用一小竹将小眼轻轻剌破,用另外二根小筷夹住剁好的肉陷,一点一点地往小眼处塞入,视蛋大小,灌肉多少。灌好之后,放入过年的汤锅中(即过年时把猪腿肉、鸡、鸭等煮汤锅),烧文火,约5—6成热度,少顷,蛋就浮出汤面,可捞起,此时细看此蛋,蛋白如花朵晶莹,蛋黄呈红嵌绿,肉馅绽开,夹花菇青蒜点缀,使人馋涎。

而我们这边兰溪还有一种做法,叫“肉长子”,据说是专门为招待新上门女婿做的。因为兰溪人把鸡蛋叫成鸡子,所以这个用肉末灌入鸡蛋的“肉长子”,其实就是“肉长蛋”,说白了就是肉末灌蛋。

肉馅搅拌腌制好以后,就要进入最“神秘”的“灌”蛋环节了。第一次品尝灌蛋的“吃货”们都会好奇,是如何把这么多东西塞到蛋里去的?今天,香樟树山庄的大厨就要为我们揭开灌蛋“神技”了。在山庄的厨房内,只见范大厨把土鸭蛋整颗打在茶杯中,找到蛋黄中的白色蛋眼,熟练地用一小竹签将小眼轻轻刺破,另外用筷子夹起调制好的肉馅,一点一点地往小眼处塞入蛋黄内。灌好的蛋随后倒入汤锅中文火烧煮,范大厨告诉记者,只要蛋浮起再稍煮片刻即可捞起。记者好奇,现场也现学现“灌”了一回,但都“鸡飞蛋打”以失败告终。范大厨说,在顺昌,“灌”蛋高手一次最多可以“灌”二两左右的肉馅。

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三,用汤匙舀蛋液至大汤勺中,注意汤勺不离开火哦,然后转动汤勺,使蛋液均匀粘满汤勺,再在火上稍微烤一下,待蛋皮和汤勺分离,再取出烫好的蛋皮。如此反复,直至蛋液全部烫成蛋皮。

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今天的早餐我试着做了肉末灌蛋:

听说过“灌香肠”、“灌汤包”,可是你听说过“灌蛋”吗?“灌蛋”起源于南平市顺昌仁寿乡,每当农历大年三十,顺昌一带的农家都有制作“灌蛋”的习俗,同时也是招待贵客的必备菜肴之一。这样一道“土家”菜,还被列入南平市非物质文化遗产。

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“灌蛋”在顺昌有着“银包金”的称号,有着团团圆圆、财源广进的美好寓意。“灌蛋”的由来在顺昌还有一个传说:很久很久以前,有一人家的儿子应征从军,但流年似水,时光飞逝,快到年底了,还没任何音信,家人们都焦急等待着他早日回家。大年三十那天,儿子终于回来了,正好老人家的两个女儿也捎来年货,一个女儿送猪肉,另一个女儿送鸭蛋,此时,老父亲乘兴出了道难题,要大家把肉和蛋,做成能象征团圆欢乐的菜肴。大女儿把蛋打碎与肉末一道煎成一块饼。老人便说,蛋不能打碎,要煮成囫囵蛋才好。接着二女儿把蛋倒在碗中,把肉末撒在上面,蒸成一碗蛋肉块,老人还是不满意。这时,儿媳看见神龛上的香,便折下无香末的竹签,看着碗里的蛋,发现蛋中有一小眼,就切碎了一些肉,用竹签轻轻地将碎肉灌进蛋黄中,再倒入汤锅,过了一会儿,一个完整的蛋浮起来了,老人很高兴。后来邻居们依样做了起来,于是“灌蛋”就流传下来了。

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煮好的“灌蛋”外表晶莹如雪,白里透黄,在青葱点缀下色彩鲜艳,令人顿生食欲。细品“灌蛋”,外皮嫩滑,蛋黄与肉菇山鲜味道交融。

二,煤气灶开火,把汤勺放置火上烫热,趁热用肥肉把整个汤勺抹一遍,使这个汤勺都粘有油。

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