ag官网平台《国家名厨》第四卷|卢伟(Lu-Wei) 中国烹饪大师

特选作品

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养生菌汤王素食火锅
  味型:菌  香
  用料:松茸菌、黑松露、牛肝菌、巴西菇、金耳菌、西洋参、枸杞、鹿茸菌等
  做法:①把松茸菌、牛肝菌、鹿茸菌等十多种菌清洗干净;
        ②用纯净水烧开,放入清洗好的菌,小火慢熬菌香味溢出;
        ③把过滤好的菌汤加入盐、鲜枸杞调味即成火锅底汤。
特点:食用野生菌具有滋补、抗衰老、延年益寿及增强免疫力的食疗功效。
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酥皮胡辣汤炖关东参
  味型:香  辣
  用料:关东参、黑木耳、黄花菜、油豆皮、小葱、酥皮。
  做法:①先把木耳、黄花菜、油豆皮改刀切成小段,关东参清洗干净;
        ②酥皮提前做好;
        ③锅内加高汤烧开,放入改好的配料和主料调味,放入盐、胡辣汤料、胡椒粉少许,勾芡;
        ④把汤装入炖盅内,把酥皮盖上,放入烤箱烤20分钟即可。
  特点:味觉辣鲜香,回味浓郁。

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黑松露板栗炖乌鸡
  味型:浓  香
  用料:乌鸡、黑松露、板栗
  做法:①先把乌鸡宰杀清洗干净、板栗打成泥;
        ②砂锅放纯净水烧开,放入乌鸡、板栗泥、黑松露小火慢炖3小时即可。
  特点:具有益气补血、养胃健脾、补肾强筋的食疗功效。
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黑蒜秘汁煨冰岛浪普斯
  味型:酱  香
  用料:浪普斯鱼、芥兰苗、迷你小萝卜、黑蒜
  做法:①先把浪普斯鱼改成块,芥兰苗改刀成段;
        ②把浪普斯鱼块煎成金黄色,芥兰苗和迷你小萝卜过水备用;
        ③锅内放入秘制汁,加入黑蒜,放入鱼块煨2分钟收汁即可;
        ④芥兰苗垫底,鱼块放在芥兰苗上,迷你小萝卜点缀。
  特点:蒜香味浓,味型独特。
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圣女心衣
味型,甜。
用料:鲜山楂,白糖,巧克力,圣女果。
做法:山楂去核打成泥加白糖做成山楂糕;把圣女果掏空,装入山楂糕;把巧克力熬化,淋在圣女果上,装盘即成。
特点:口感细腻甜美,柔顺滑嫩,具有一种浓郁的香气。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

ag官网平台 8 中国烹饪大师卞久清  

卞久清,男,汉族,1981年5月出生,江苏兴化人。中国烹饪大师,兴化十大名厨之首,兴化板桥宴制作第一人,泰州厨师行业协会兴化分会会长,江苏兴创食艺五兄弟执行董事之一,现任江苏兴化昭阳八鲜酒店总经理。
擅长淮扬菜、杭帮菜、粤菜及精品风味菜肴的制作,尤以烹制江河海鲜更见技艺。卞久清不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新。由卞久清经营的兴化昭阳八鲜酒店以菜肴的精美、新鲜健康,品种花色多样而吸引着广大顾客,每天座无虚席。这和他善于适应顾客需要,根据食客口味特点,不断翻新菜肴品种是分不开的,业绩突出,终使他成为一名饮誉兴化的十大名厨之首。他烹制的翠塘太湖三白、黑松露豆腐、金牌肚包鸡、捞汁翡翠椒香花枝片、奇味青豆瓣等品种深为内外行业所公认的店中名菜。

业绩成果

2002年在郑州御宴楼事厨;2004年操厨于安阳中原宾馆;2006年任职鹤壁东方国际酒店私房菜主管;2009年担任郑州市如意湖酒楼总厨;2010年担任郑州金融大酒店厨师长;2011年任职郑州中州国际酒店鲍鱼房主管;2012年担任郑州禅悦堂文化发展有限公司(茶餐厅)行政总厨;2015年至今担任北京鸿鼎轩文化发展有限公司(私人会所)出品总监。
曾受邀担任河南电视台《天天美食》、《香香美食》栏目特邀嘉宾表演献艺,2006年荣获郑州家乐杯创新奖,2017年2月被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社编纂出版的《国家名厨》第四卷一书中,被评为中国烹饪大师荣誉称号,并被收录于中国国家名厨网档案库。
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业绩成就

1996年—1999年就读于南京金陵职业大学烹饪专业;1999年—2002年兴化市政府招待所工作;2002年—2007年任职杭州名人名家餐饮集团有限公司主管主灶;2007年—2011年担任兴化久清大酒店总经理;2011年—2016年担任兴化久清海鲜坊董事长;2016年至今担任兴化昭阳八鲜酒店总经理。
曾荣获中央电视台CCTV-2满汉全席全国电视烹饪擂台赛擂主;2007年度满汉全席年度总冠军;第四届东方美食国际大奖赛暨迎奥运百强超厨总决赛百强超厨;首届乡土菜国际大奖赛特金奖;2012年度度兴化服务工作者先进个人;被评为兴化十大名厨之首;兴化板桥宴制作第一人;荣获2017年度兴化工匠称号;多次担任市级以上烹饪大赛主审评委;2017年6月被国家名厨编委会授予中国烹饪大师称号,他的业绩及代表作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
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江苏兴创食艺五兄弟,携手引领江苏兴化餐饮业发展
 

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